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Renfe devuelve más de 4 millones de euros en los servicios que presta en Aragón durante el estado de alarma

Renfe ha facilitado la devolución de más de 4.248.680 de euros en los servicios Ave-Larga Distancia, Avant y Media Distancia en Aragón desde la implantación de las medidas de restricción de la movilidad provocadas por la COVID-19. Por provincias, la devolución se ha...

Abiertas las agendas para la autocita de las vacunaciones en Aragón para los nacidos en 1964 y 1965

El Departamento de Sanidad del Gobierno de Aragón ha abierto las agendas para la autocita de la vacunación frente a la COVID-19 a las personas nacidas en 1964 y 1965, es decir, personas que cumplen 57 y 56 años en 2021, que suman 41.775 en la comunidad autónoma. El...

VOX pide el ‘Acceso Norte’ en la rehabilitación de los depósitos del Pignatelli

El grupo municipal de VOX en el Ayuntamiento de Zaragoza reclama que se mantenga el acceso norte dentro del proyecto de rehabilitación de los depósitos del Pignatelli. Es decir, la construcción de una vía de acceso con rampa y escaleras desde el parque Pignatelli. Por...

Aragón repartirá durante esta semana un total de 64.432 dosis de vacunas contra el COVID-19

Serán 11.350 de Moderna y 53.082 de Pfizer. Además, ya se distribuyeron durante la semana pasada 34.900 dosis de Astrazeneca para la inmunización tanto de esa semana como de esta. Por grupos de población, de las dosis que se distribuyen esta semana 37.347 se reservan...

El Ayuntamiento de Zaragoza anuncia su adhesión al plan de ayudas a la hostelería y al turismo promovido por el Gobierno de Aragón

El Ayuntamiento de Zaragoza ha anunciado su adhesión al plan de ayudas a la hostelería y al turismo promovido por el Gobierno de Aragón para paliar los efectos de la crisis económica generada por la pandemia del coronavirus, en el que el consistorio colaborará con, al...

Las bibliotecas gestionadas por el Gobierno de Aragón recuperan este lunes, con el fin del estado de alarma, la presencialidad y los servicios habituales

Las bibliotecas gestionadas por el Gobierno de Aragón recuperan este lunes, 10 de mayo, con el fin del estado de alarma, la presencialidad y los servicios habituales que se vieron interrumpidos el año pasado con la expansión de la pandemia. Dadas las restricciones...

Comienza el juicio contra el ‘Rey del Cachopo’, con un centenar de testigos y peritos

César Román Viruete, apodado el 'Rey del Cachopo', se sentará a partir este lunes en el banquillo de los acusados de la Audiencia Provincial de Madrid acusado del asesinato de su novia Heidi Paz, cuyo cuerpo descuartizado se halló en una maleta calcinada en una nave...

Pilar Sinués y Navarro

Zaragoza, 1835-Madrid, 1893.  Pionera de la profesionalización femenina en la escritura. Autora de más de cien publicaciones y obras divulgativas, ensayista, editora y directora de prensa y periodista de popularidad, además de novelista, poeta y traductora. Utilizó el...

ÚLTIMA HORA| Los Bomberos de Zaragoza buscan a un joven, menor de edad, desaparecido en el río Ebro

Los Bomberos de Zaragoza están buscando a un joven, menor de edad, desaparecido en el río Ebro, que se estaba bañando con unos amigos. Un pescador lo ha visto por última vez dentro del agua, a la altura del embarcadero de la Expo, en Ranillas, han informado fuentes...

Zaragoza y Espanyol se conforman con el punto

Empate a 0 entre Real Zaragoza y RCD Espanyol. Fue un partido con unos y otros intentado ganar pero siendo cautos. El Espanyol no fue el equipo arrollador y que presiona habitualmente desde el inicio de la jugada pensando en que el punto le valía mientras que el Real...

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ZARAGOZA| Los trabajadores del tranvía siguen sin llegar a un acuerdo con la empresa y mantienen los paros parciales

El comité de huelga del tranvía de Zaragoza se ha reunido este jueves con la dirección de la empresa, en la sede del Servicio Aragonés de Mediación y Arbitraje (SAMA), sin llegar a un acuerdo en cuanto al convenio por lo que mantienen los paros parciales. La nueva...

Arden 200 toneladas de paja en Tauste

Los bomberos de la Diputación de Zaragoza han intervenido esta tarde en un incendio que se ha originado en una fajina de pacas y en el que está previsto que ardan unas 200 toneladas de paja, que se ha declarado junto a una granja de terneros ubicada en el barrio...

Álvaro Calvo recibe el Premio Periodistas de Aragón

El fotoperiodista oscense Álvaro Calvo ha recibido este lunes el Premio Periodistas de Aragón-Ciudad de Zaragoza 2020 por su trabajo fotográfico para documentar la pandemia de la covid-19 en la comunidad contando "las grandes y pequeñas historias". La Asociación y el...

La efectividad de la vacunación contra la Covid-19 entre los residentes en centros de mayores se sitúa entre el 81 y el 88 por ciento

La efectividad de la vacunación contra la Covid-19 entre las personas residentes en centros de mayores se sitúa entre el 81 por ciento y el 88 por ciento, según el informe elaborado por el Ministerio de Sanidad, a través de la Dirección General de Salud Pública, el...

Cristian Álvarez, héroe absoluto del Real Zaragoza

En el minuto 97, en una falta lateral, el portero argentino Cristian Álvarez cabeceó en el área rival y rescató para el Zaragoza un punto (2-2) que le evita un lío y que deja hundido al Lugo, que encadenó su decimoquinto partido sin ganar. Dos saques de esquina, uno...

ZARAGOZA| Sí habrá declaración institucional del Ayuntamiento para condenar la violencia

El Ayuntamiento de Zaragoza impulsará finalmente una declaración institucional para condenar las amenazas recibidas por diferentes líderes políticos esta semana, pero el texto no incluirá el rechazo a las declaraciones de la líder madrileña de Vox, Rocío Monasterio,...

ZARAGOZA| Las piscinas municipales abrirán este verano entre el 12 de junio y el 5 de septiembre sin interrupciones al mediodía

Las piscinas municipales abrirán este verano entre el 12 de junio y el 5 de septiembre, sin interrupciones al mediodía, y mediante la aplicación 'DeportesZGZ' se podrán adquirir entradas, abonos de diez usos y el pase de temporada. Esta app, todavía en pruebas, estará...

‘Las recomendaciones de Jesús’ califica el chuletón de El Balcón del Pirineo como uno de los mejores de España

23 noviembre, 2020
La cuenta gastronómica asegura que “hay pocos lugares en los que se tenga tanto conocimiento del proceso de preparado de un chuletón” como en el establecimiento oscense.

Amor, experiencia y sobre todo una auténtica pasión por el mundo de la parrilla y el chuletón son algunos de los ingredientes que maneja Jorge Rabal, actual gerente del establecimiento ‘El Balcón del Pirineo’ ubicado en Buesa.

Además de la oferta de alojamiento en sus 22 apartamentos rurales con jacuzzi, en su restaurante cuentan con una amplia carta de carnes de primera calidad -siendo su especialidad el vacuno-, carne de cordero del valle de Broto o de ternera Wagyu, entre otras. También cuentan productos de proximidad en muchos casos de su propio huerto o recolecta en el monte -como pimiento, lechuga o tomate de la huerta de la zona- así como de temporada como los rebollones.

“Actualmente nuestro producto más demandado es el chuletón de vaca del Pirineo de entre 35 y 45 días de maduración, aunque la mejor carne que tenemos es la de Wagyu, que destaca por su jugosidad excepcional”, asegura el parrillero.

Jesús Rodríguez, del perfil gastronómico ‘Las recomendaciones de Jesús’, lleva años viajando por sidrerías y restaurantes especializados de toda España en busca de los mejores chuletones del país. De hecho, su experiencia le llevó a formar parte del jurado profesional del Concurso de Parrilleros de Aragón en su edición de 2019. “Tras mi visita a este establecimiento quedé muy sorprendido de la manera que tiene el Balcón del Pirineo de cuidar la carne, no solo por la calidad del producto que trabajan sino, sobre todo, por el cuidado proceso de preparación que llevan a cabo”, admitía el experto gastronómico.

Hace unas semanas decidió realizar una visita al establecimiento que lleva varias semanas cerrado a causa de la pandemia. Sin embargo, la familia que lo regenta desde hace 3 décadas, no pierde la esperanza de volver a abrir sus puertas tan pronto como sea posible.

El restaurante, que abrió sus puertas en los años 90, cuenta con una capacidad para 85 comensales y unas vistas al valle verdaderamente insuperables. “El fuego para mí es un ritual. Lo he visto en casa toda mi vida, a mi padre durante más de 40 años. Hace una década decidí profesionalizarme”, advierte Rabal.

Tras visitar algunos de los establecimientos más conocidos por sus brasas en toda España, sobre todo en el norte de España, Jorge decidió adquirir un modelo de parrilla vasca la cual puede modular su inclinación, altura y entrada de aire de combustión de forma q se pueda regular la intensidad de llama y la temperatura que incide en el producto en todo momento. “A la hora de preparar un buen chuletón, el secreto es saber controlar el proceso y la temperatura”, advierte.

El Mejor Parrillero de Aragón 2019-2020 está en Buesa

Un proceso que, en sus propias palabras, se convierte en “una especie de baile entre la brasa, la música y la carne”, en el cual, todo tiene que estar perfectamente acompasado. Durante la entrevista, Rabal, que tiene en su poder el título de Mejor Parrillero de Aragón 2019-2020, no deja de vigilar el fuego ni un instante, controlando la temperatura con distintos aparatos de medición.

Del mismo modo, igual de importante que la propia carne -para la cual serán importantes la infiltración o el PH de la carne, factores relacionados con la salud y la vida que ha tenido el animal-, es la elección de la brasa: “Hace un par de años pasamos de trabajar con leña a utilizar carbones especiales, muy limpios y neutros. El objetivo final es que la carne selle bien durante todo el servicio y su sabor no sea contaminado”.

 

Camino Ivars.

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